Omelett - fint å ha med i matpakken!

Ofte lager jeg en stor omelett på kvelden, halvparten spiser jeg til kvelds og andre halvparten sparer jeg til matpakken dagen etter. Ha omeletten i en liten boks og ta med en skive å spise til, og/eller en liten salat ved siden av.



Oppskrift nok til kvelds og lunsj:
2 egg
2 eggehviter
4 ss melk
salt, pepper

5 skiver røkt kalkunskinke
1/2 potet
2-3 champignon
olje/smør

- Kutt opp poteten og champignonen i terninger og stek i olje/smør.
- Når potetbitene er møre, ha i skinken som er kuttet i mindre biter og stek litt videre.
- Visp sammen egg, eggehviter, melk, salt og pepper og hell blandingen på. Stek til eggene har stivnet helt, det går fortere om du bruker litt aluminiumsfolie som lokk.
- Brett over halve omeletten (som på bildet).
- Del omeletten i to, legg ene halven i kjøleskapet og kos deg med den andre halve til kvelds!

Salat med laks

Til en person:

100 g laks
30 g quinoa (kokt)
2 små buketter brokkoli
1 tomat
purre
1 neve ruccula
1 ts pesto
1/2 ts soyaolje
1 ts sitronsaft
salt, pepper
evt. mager kesam

- Kutt laksen i små biter og stek den, når bitene er gjennomstekt vender du de i pesto.
- Del brokkolien i små biter, og kok den noen minutter i saltet vann til de er såvidt møre.
- Kutt opp tomat(uten kjerne), purre og vask rucculaen.
- Ha tomat, purre, ruccula og quinoa i en skål, bland inn soyaolje, sitronsaft og litt salt og legg det over på en tallerken.
- Fordel laksebitene og brokkolibitene over salaten.
- Ha evt på noen klatter mager kesam.

Dagens middag

Kyllingburger i dag og :)

Burgeren er laget etter samme oppskrift som burgeren under, men i dag har jeg også 1/2 ts pesto i selve burgeren.

Tilbehør:

3 mellomstore champignon
1 tomat
ruccula
isberg
1 ts pesto

- Stek champignon godt i en blanding av olje og smør, krydre godt med salt og pepper. Jeg synes sopp er best når den har skikkelig steikeskorpe, og ikke bløt.
- Del tomaten i fire og kutt ut kjernen, del den opp i biter, og varm den litt i steikepanna sammen med soppen rett før den skal serveres.
- Kutt isberg og vask den og rucculaen, ha på pesto.
- Anrett og nyt :)

Jeg hadde også en halv skive ingers rugbrød til for å bli ordentlig mett.

Kyllingburger II

Her kommer en ny oppskrift på kyllingburger. Orka ikke å bruke så lang tid på middagen i dag så gjorde den enkel. Men dette ble virkelig godt.

Avokado og ruccula er kanskje ikke så vanlig på studentbudsjett, men det er viktig å unne seg gode ting av og til. Jeg dropper gjerne en øl på byen, for å kunne bruke litt ekstra på gode middager.

Oppskrift til en person:
130 g kyllingkjøttdeig (ca 1/3 av pakken)
ca 1/2 eggehvite
1 ts dijonsennep
chilipulver
provencekrydder (evt et annet urtekrydder)
salt, pepper

1 skive ingers rugbrød (eller annen type grovt brød du liker)
1 ts mager kesam
1/2 tomat
noen tynne skiver avokado
sitron
en neve ruccula
2 ts pesto

- Bland alle ingrediensene til burgeren, form den rund og flat og stek den i litt olje. Bruk sterk varme først så du får fin stekeskorpe på begge sider, skru så ned temperaturen og stek videre til den er helt gjennomstekt.

- Smør litt mager kesam utover brødskiven.
- Kutt tomaten i skiver og legg den på brødskiven sammen med avokado, drypp noen dråper sitronsaft over.
- Legg på burgeren.
- Skyll rucculaen, ha den i en skål og rør inn pestoen. Bruk hendene og lag en liten ball som du legger oppå burgeren.

Næringsinnholdet på denne retten blir:
Energi: 416 kcal
Fett: 27 g
Karbohydrater: 13 g
Protein: 30 g

Om du vil ha en magrere versjon kan du droppe avokadoen, men den er stappfull av sunt fett som er godt for deg! Og du kan evt bytte ut kyllingkjøttdeigen med en kyllingfilet som stekes som den er. Antall gram fett reduseres da til under halvparten.

Black bean burger

Fremover har jeg tenkt å prøve å ha en vegetarisk middag i uken. Både for å spise mindre kjøtt og fordi jeg kan spare på det!

Til middag i dag lagde jeg black bean burger av en oppskrift jeg fant på bloggen til Veggie in Norway. Som tilbehør hadde jeg rucculasalat med tomat og guacamole.


Black bean burger:
Oppskriften finner du her.

Guacamole:
1/2 avokado
løk
chili
sitron
mager kesam
salt, pepper

- Finhakk litt løk og litt chili, bruk så mye du liker
- Mos avokadoen med en gaffel.
- Bland løk, chili, sitron, salt og pepper med avokadomosen.

Rucculasalat:
ruccula
isberg
en halv tomat
olje
siron
salt, pepper

- Kutt opp isbergsalat og skyll den under kaldt vann.
- Skyll rucculaen og kutt den litt grovt.
- Kutt tomaten i små biter, fjern kjernen om du vil.
- Bland sammen og hell på litt olje og sitronsaft, smak til med salt og pepper.

Super lørdagsmiddag! :)

Tunfisk i speltlompe

Fant en lignende oppskrift i går og tenkte det måtte prøves ut. Jeg bruker tunfisk fra First Price som koster bare 5kr per boks. Slik ble min variant:


Oppskrift til en person:
1 boks tunfisk i vann
1/4 løk
litt hvitløk
2 ss tacosaus, mild
3 speltlomper
3 ts mager kesam
noen blad isbergsalat

- Fres løken og hvitløken myk i litt olje.
- Åpne tunfiskboksen og press ut vannet, stek den i noen minutt sammen med løken.
- Tilsett tacosaus og la det varme seg opp.
-Legg lompene utover en tallerken, smør 1 ts mager kesam på hver og fordel litt isbergsalat utover.
- Fordel tunfisken oppå salaten.
- Rull sammen og nyt :)

Bygg- og havregrynsgrøt

Dagens lunsj! Er også god til frokost. Vurderte om jeg skulle legge inn bildet eller ikke, ser kanskje ikke så fristende ut :)




1 porsjon:
20 g havregryn (gjerne blandet med kruskakli)
20 g byggflak
2 dl vann/melk
litt salt

60 g cottage cheese
1/2 banan
1/4 eple
kanel

- Mål opp havregryn og byggflak i en dyp tallerken.
- Hell på vann/melk og strø på litt salt.
- Kok i micro i ca to minutt, rør litt rundt halvveis. Grøten kan godt være litt bløt når den er ferdig, siden banan, eple og cottage cheese skal blandes inn.

- Kutt opp banan og eple i små biter.
- Bland det i grøten sammen med cottage cheese og kanel.

Bananen gjør at grøten blir litt søt så det ikke er nødvendig å ha sukker på.

Grove banan- og blåbærmuffins

Har hatt lyst på noe nytt og spennende å spise til frokost og å ha med som lunsj på skolen. Fant diverese oppskrifter på muffinser, gjorde litt om på de og kom frem til denne. Jeg synes de ble kjempegod! En fin erstatning for den kjedelige brødskiva.



Til 6 store muffins:
15o g banan
1 egg
120ml skummet melk
50 g hvetemel
100 g grovbakstmel
50 g havregryn (gjerne med kruskakli)
15 g linfrø
1/2 ss bakepulver
80 g frosne blåbær

- Klistre bananene med en gaffel, bland i egg og melk.
- Tilsett mel, havregryn, linfrø og bakepulver og rør til en jevn røre.
- Vend forsiktig inn blåbærene.
- Fordel i seks store, smurte muffinsformer.
- Stek på 180 grader i ca 30 minutt, stikk en tannpirker nedi for å sjekke om de er ferdige.

Peanut Satay Sauce

Oppskriften på denne fant jeg bakpå peanøttsmør-glasset mitt. Smakte en peanøttsaus for leenge siden og elsket den, så da måtte denne prøves ut. Og den var virkelig kjempegod!

Saus til 2-3 personer:
1,5 ss olje
1 ss rød curry paste
2 dl kokosmelk
75 g Green Choice peanut butter
1 ss sukker
1,5 ss eplecidereddik (kan sløyfes)
salt, pepper

-Varm opp oljen, og rør ut curry pastaen i den.
- Ha i kokosmelken og la det småkoke i 2 minutt.
- Rør inn peanøttsmør, sukker og eddik. Og la sausen småkoke i ca 10 minutt til den er tyknet.
- Smak til med salt og pepper.

Jeg anbefaler dere også å kjøpe Green Choice peanut butter, det er kun laget av peanøtter og salt, og ikke mye tilsetningsstoffer og olje som diverse andre peanøttsmør.

Kylling stekt med gurkemeie, jasmineris og peanut satay sauce:

Lakseburger

Sunt og godt :)

ca. 6 burgere:

ca 400 g laks
1 egg
1/2 dl melk
1/2 liten løk, kan gjerne surres litt i panne først
sitronsaft
salt, pepper

- Kutt opp laksen i terninger og ha den i en blender/kjøkkenmaskin eller i en bolle om du bruker stavmikser.
- Ha i egget, litt sitronsaft, salt og pepper.
- Kjør til en jevn masse. Spe med melken og kjør til massen er jevnt igjen.
- Form til seks burgere, eller fler/færre om du vil ha de mindre eller større.
- Stek de i litt olje på stekepanna.

Lakseburger med salat og mager kesam:



Lakseburger i grovt brød med salatblad, tomat og dressing: