Vegetariske burritos

Har hatt en lang bloggepause nå i sommerferien, men nå er jeg tilbake :)

I dag hadde jeg vegetariske burritos til middag. Fant oppskriften for en stund siden i denne bloggen, men har gjort litt om på den.

Til to personer:

150 g frossen spinat

1 dl røde linser

1/2 stor løk

1-2 fedd hvitløk

70 g fetaost

4 små fullkornstortillas

1/2 ts spisskummen

salt, pepper

olje til steking (jeg anbefaler cocosa!)

litt revet ost

- Tin spinaten og klem ut vannet.

- Kok linsene til de er møre i saltet vann. La de renne av i en sil når de er ferdig.

- Hakk løk og hvitløk, og fres i olje til det er mykt.

- Tilsett spinat, linser og klistret fetaost.

- Smak til.

- Fordel fyllet utover tortillalefsene, brett inn to ender og rull sammen.

- Gratiner på 225 grader i 10-15 min.

- Nyt :)

Jeg serverte de med ekstra lett rømme til. Salsa og guacamole er også godt til.